Biscotti con le mandorle

BISCOTTI CON LE MANDORLE









3kg di farina

1800 gr di zucchero

24 uova

800 gr di mardorle

 scorza grattuggiata  di 4 limoni

250 ml di olio d'oliva

6 bustine di cremone

1 e 1/2 di bustina di BIcarbonato.

800 gr di mandorle tostate



L'impasto deve essere fatto  a mano in quanto si deve sentire la consistenza dell' impasto.



Lavorare le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Quando si saranno amalgamati per bene aggiungere le mandorle precedentemente tostate.
Ora iniziare a mettere la farina poco a poco lavorando energicamente in modo tale che l'impasto assorba per bene tutti gli ingredienti.
Ungere delle teglie con l'olio e con la pasta ottenuta formare dei filoncini che si metteranno distanziati ( perchè poi in forno tenderanno a gonfiarsi)
Metterli in forno caldo a 200° almeno per 30 minuti
Togliere le teglie dal forno e farli riposare 10 minuti.
Tagliare i filoncini trasversali e riporli sulla placca.
A forno spento ma caldo lasciar asciugare i biscotti almeno 1 ora